榆耳子實(shí)體含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量介于動(dòng)物與植物之間，是一種高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白質(zhì)（包括水溶性蛋白質(zhì)）占23.65%，粗脂肪占0.34%，碳水化合物占65.71%，粗灰分占10.3%（其中含有鈣、磷、鐵）。蛋白質(zhì)含有種類豐富齊全的21種氨基酸，特別是人體不能合成的必須從外界攝取的全部必需氨基酸，占總氨基酸含量的42.9%。榆耳子實(shí)體碳水化合物中含有各種糖類，并含有一定數(shù)量的維生素，如維生素B,、維生素Bz、維生素B3、維生素W維生素E,這些維生素具有調(diào)節(jié)肌體的新陳代謝作用，粗灰分中礦質(zhì)元素以鈣、鎂含量較高，還有一定量的鋅。榆耳營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用該菌可增強(qiáng)體質(zhì)，可以作為保健食品使用。榆耳更有通便、調(diào)節(jié)腸胃、治療痢疾的功效，尤其是抑制人體的紅白痢疾、沙門桿菌方面，被稱為食物中的PPA。
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