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XY-MW 系列菌類水分測定儀

菌類是個龐大的家族，它無處不在。現在，已知的菌類大約有10多萬種。菌類植物結構簡單，沒有根、莖、葉等器官，

一般不具有葉綠素等色素。

我國食用菌類資源豐富,它為食品工業提供極好的加工原料,其加工成干品、罐頭、凍品、腌漬品,暢銷于國內外市場。

干制食用菌類在國際貿易中占有重要地位,成為高效創匯的拳頭商品。為保證產品在貯運過程中能保持良好的商品質量,

控制好干成品水分是項不可忽視的重要技術措施。 一、干制食用菌類水分控制的重要性 干菌類含水分高低,它直接影

響干制品質量和貯藏期限。如果水分控制不嚴,干品不能久貯,色澤度劣,風味降低,水分超標,直至變質損失。

水分是引起干品霉爛變質的主要因素,它又是促進菌體中多酚氧化酶和酪氨酸酶活化主要因素之一。在水分高時,這類

氧化酶能促使菌體中所含的酚類物質和酪氨酸物質產生褐變反應速度加快,干品含水分越高,褐變反應速度越快,干品變色

程度也愈嚴重。因此,必須把干成品水分控制在最低限度范圍內,掌握好烘干技術烘干技術好壞,直接影響干品水分的正確控制。

食用菌水分含量及加工干制方法

(一)干制的原理
    食用菌鮮品營養豐富，水分含量很高，但極易遭微生物入侵而腐敗變質，失去食用價值。進行食用菌干制，

其目的就是將食用菌中的含水量降至13%以下，從而提高其中可溶性物質濃度，使微生物難以利用，同時干制也

可使食用菌本身所含酶活性受到抑制，在保持鮮品風味的基礎上延長了保存時間。
部分食用菌中的水分：

食用菌鮮晶體內含水量73%～95%，與蔬菜含水量相近。
雙孢蘑菇：89.5%
香菇:90.0%
草菇:88.4%
金針菇:89.2%
美味牛肝菌:87.3%
滑菇: 95.2%
平菇:73.4%
雞油菌:91.4%
雞縱:89.1% 
羊肚菌:89.5%

由于菌類水分含量普遍偏大，建議使用規格為XY-105MW/102MW,建議標準樣品5g，測試條件：快速

測試時間：3-6分鐘。

鹵素水分測定儀使用注意事項：

1.鹵素水分測定儀是用來測量樣品中的水份含量，用于其他任何用途都可能會對個人造成傷害并

損壞儀器。

2、使用前請務必認真閱讀說明書，勿在不符合要求的環境條件下使用。

3、鹵素快速水分測定儀僅供熟悉樣品性質和受訓過的專業人員使用。

4、鹵素快速水分測定儀電源為三插帶接地插座，禁示斷開儀器接地線或使用沒有良好接地的電源。

5、儀器的周圍應確保有足夠的空間，以免熱量堆積和過熱。

6、由于儀器周圍的加熱單元四周區域會變熱，請勿在儀器周圍放置易燃物品。

7、測試結束后,由于樣品本身和加熱單元和其容器仍會很燙，因此在取走樣品時應小心謹慎。

8、在加熱烘干過程中，環形加熱無件溫度會達到400℃。因此請勿打開或接觸加熱單元。如需要打

開請斷開電源并等待，直至其完全冷卻。

9、對于可燃或易燃物品、含溶劑基質、加熱時會產生可燃或易爆氣體的基質，特別小心，因為這

些樣品，可能會對人體產生危害或損壞設備。因此，在測定這種樣品時，應使操作加熱溫度足夠低

以防形成火焰或爆炸物，并戴好護目鏡等防護用具。如果對樣品的可燃性不是很了解時，測試樣品

量應盡量少。這種情況下，儀器應有專人看管，以防萬一，實驗前請自行做好風險分析。

10、對含有毒性元素的基質，這種基質只能在有良好通風設備的條件下進行加熱烘干。

11、加熱烘干時產生腐蝕性蒸汽的基質，在測量這種基質的樣品時，因蒸汽會凝結在較冷的外殼部

分產生腐蝕，建議減少樣品克重。