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　　平菇子實(shí)體從小到大依次有瘤狀突起、桑椹狀原基、珊瑚狀菇蕾、扇貝狀平菇、成熟平菇等4-5種形態(tài)。
　　⒈瘤狀突起。菌絲體培養(yǎng)30天左右，培養(yǎng)料表面出現(xiàn)黃色水珠，氣生菌絲由白轉(zhuǎn)暗，部分料面出現(xiàn)瘤狀突起，即所謂平菇原基。
　　⒉桑椹狀原基。瘤狀原基進(jìn)一步生長(zhǎng)發(fā)育，在料面出現(xiàn)成堆的小米粒狀白色菌蕾，貌似桑椹。某些單生（散生）平菇（鳳尾菇）并不形成桑椹狀原基，而是從瘤狀原基直接長(zhǎng)成珊瑚狀菇蕾。
　　⒊珊瑚狀菇蕾。桑椹狀原基經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后，每一個(gè)小突起逐漸伸長(zhǎng)、變粗（中間膨大），成為幼小菌柄。叢