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　　1、鮮菇的采收與挑選 采收前24小時停止噴水，長至八成熟時采收。采收后精選去雜，要求朵形圓整，菇肉肥厚，邊緣內卷，不開傘，菌蓋直徑3.8厘米以上，無土、無雜、無病害、無缺損，保持菇的自然狀態。

　　2、菇體排濕 可用脫水機排濕，也可自然晾曬排濕。采用脫水機排濕時，要注意控制溫度和排風量，以確保品質。自然晾曬方法是：將鮮菇攤鋪于曬簾上，菌褶朝下，置于陽光下的通風處，秋、春季3—4小時，夏季1—1.5小時。脫水后的感觀標準是，手捏菌柄無濕潤感，菌褶稍有收縮。

　　3、