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平菇生產旺季時，價格波動大，經濟效益不穩。為了適當避開出菇高峰造成的價格下降，可選擇在春季和晚冬接種，晚春初夏時采收1～2潮菇后進行越夏管理，使其在偏干、缺氧、溫度穩定條件下，降低呼吸強度、保持較強生活力、保存養分，早秋再進行出菇管理，這樣可提前進入市場，取得較好的經濟效益。平菇進行越夏管理有如下幾種方法：
1.風干法
將出過1～2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮(未出菇的菌袋不必打開袋口)，風干，放置在陰涼通風處。若放在室外要加覆蓋物以防雨淋，防潮防霉。8月底氣溫降低后，將菌袋浸泡在水