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　　蘑菇作為著名的“單腿食物”備受營養學家的青睞，它含有大量氨基酸因此營養豐富、味道鮮美，又因為含豐富的膳食纖維所以具有通便排毒的功效，其中大量的礦物質和蘑菇多糖還有提高免疫力的功能。可是，蘑菇怎么挑、怎么保存卻是一件麻煩事兒。
　　其實，只要記住一個原則就能事半功倍：蘑菇最怕濕。在挑選蘑菇的時候，千萬不能買太濕的。這樣的蘑菇不但營養流失嚴重，還特別不容易保存。蘑菇在采收前一天左右都不能澆水，以保持干燥。可有的不良商販為了獲得更大利潤，會在蘑菇里加水。蘑菇的吸水性很強，用水一泡，一斤重的蘑菇很容易就