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　　“木耳染色很早就有了，大多是以其他木耳來冒充東北木耳。”市香山大酒店行政總廚王留振告訴筆者，這些木耳一洗就掉色，很好辨認，但染色的干木耳通過外表不容易看出來。

　　王留振說，除了用黑墨水染色外，就算是真正的東北木耳，一些商家也會動手腳，比如用糖水泡。經過糖水泡的木耳比較重。

　　“銀耳如果味道刺鼻，那就是用硫黃熏過了。”王留振說，銀耳遇潮會發霉變質，商販們為了提高銀耳的保質期，就拿硫黃熏。熏出來的銀耳不僅保質期長，而且顏色發白，好看。