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    人造香菇臘肉

    發布時間:2012-06-15   來源:中國食用菌商務網

      1、原料:香菇柄及碎菇制成濃縮汁23克,豬油或植物油33克,食鹽24克,大豆蛋白450克,大豆油540克,淀粉410克。

      2、制作

      (1)提取濃縮汁 取適量的香菇柄或碎菇,洗凈,去雜質,粉碎,再在膠體磨上均質,通過酶處理中和過濾,減壓濃縮得到含水量為50%左右的香菇濃縮汁,調以鮮味劑、咸味劑、辛香料等。

      (2)凝膠物制備 將大豆蛋白加水20%放在攪拌機中攪拌15~25分鐘,在30℃下放置2~3小時,即可得到凝膠狀混合物。

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