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在 食 用 菌 栽 培 中， 水 分起著為菌絲和菇體提供營養的作用，是決定產量高低和快速轉潮的重要因素，大多數品種的培養料中適宜的含水量為60％ -65％，在出菇過程中培養料和空間的水分都逐漸減少，需要及時補充水分。在對菌袋的培養基補水時應當注意以下幾個要點：一是補水量。當第一潮菇采收后，基質營養豐富，基質中水分含量還較高時，補水量宜少些。當長過第二潮菇后，基質營養減少，基質中的水分也降低了，補水量就可多些，菌袋浸水的時間就可長一些。二是補水時應用清潔干凈的河水或地下水，不宜使用地表的塘水和溝水，防止雜菌